Галандская апрацоўка какава-парашка супраць натуральнага какава-парашка

У чым розніца паміж какава-парашком у галандскім працэсе і натуральным какава-парашком і як можна замяніць адно іншае?

Галандскі апрацаваны какава-парашок (які часам называюць 'алкалізаваным', 'па-еўрапейску' або 'гарэцкім') прамываюць растворам карбанату калія, які нейтралізуе кіслотнасць какава да рн 7. Хоць усе парашкі какава могуць адрознівацца па колеры ад светла-чырванаватага карычневы да больш насычанага цёмна-карычневага, галандскі працэс надае парашку прыкметна больш цёмны колер, які падабаецца большасці пекараў, таму што ён робіць шакалад вельмі цёмным, калі вы яго выпякаеце.

Галандскі апрацаваны какава-парашок мае больш гладкі і мяккі водар, які часта асацыюецца з зямлістымі, драўнянымі ноткамі. Існуюць таксама моцна замацаваныя 'чорныя' какава-парашкі, якія даводзяць какава-парашок да шчолачнага ўзроўню 8. Гэты від горкага какава вы знойдзеце ў печыве Oreo.



* Гэты запіс у блогу можа ўтрымліваць партнёрскія спасылкі на прадукты, якія я люблю і рэкамендую. Гэта вам нічога не каштуе

Ці ведаеце вы, што такое аранжаваны парашок какава?

Вы калі-небудзь спрабавалі новы рэцэпт шакаладнага пірага і думалі ТАК! На смак гэта дзіўна! Затым праз некалькі месяцаў ён падае? Што пайшло не так?
Ну, гэта можа быць ваш какава-парашок!

Не вельмі шмат людзей ведаюць, што існуюць розныя віды какава-парашка



У двух словах, ёсць натуральны какава-парашок (напрыклад, хершы) і падщелачаны (кафявы). Але што гэта наогул азначае?

нідэрландскі апрацаваны какава-парашок

зрабіць белы пірог з нуля

* Фота праз seriouseats.com



Шакалад ад прыроды кіслы, таму натуральны парашок какава звычайна мае рн ад 5 да 6, што практычна ў сярэдзіне шкалы. Натуральны какава-парашок мае рэзкі цытрусавы густ.

Алкалізаваны, альбо 'па-еўрапейску', альбо 'каландскі' какава-парашок прамываюць растворам карбанату калія, які нейтралізуе кіслотнасць какава да рн 7. Хоць колер можа адрознівацца, арахавы какава-парашок звычайна цямней натуральнага і мае больш гладкі і мяккі густ.

Галандскія апрацаваныя маркі какава-парашка

Існуюць таксама маркі какава-парашка ў моцным выглядзе, якія атрымліваюць значна больш цёмны колер (напрыклад, какава-нуар гіттар, які мы выкарыстоўвалі ў Рэцэпт торта з цёмнага шакаладу ) альбо Какао Бары Экстра Брут што я выкарыстоўваю ў сваім стандарце рэцэпт шакаладнага пірага гэта ашаламляе маіх кліентаў ужо больш за дзесяць гадоў!



нідэрландскі апрацаваны какава-парашок

Што гэта ўсё азначае?

Ці можаце вы замяніць звычайны парашок какава галандскім апрацаваным парашком какава

У прынцыпе, вы не заўсёды можаце выключыць парашкі какава для любога рэцэпту. Калі вы выкарыстоўваеце нідэрландскі апрацаваны какава-парашок, то харчовая сода не ўступіць у рэакцыю з ім, значыць, плоскі, шчыльны пірог. І калі вы выкарыстоўваеце разрыхляльнік з натуральным какава-парашком, у вас можа быць такая ж праблема. Калі вы падпраўляеце свой уласны рэцэпт, проста памятайце: харчовая сода для натуральнага какава-парашка, разрыхляльнік для галандскага апрацаванага какава-парашка



Калі ў вас няма нідэрландскага апрацаванага какава-парашка, і рэцэпт прадугледжвае апрацоўку нідэрландскага какава-парашка і разрыхляльніка, заменіце такое ж колькасць натуральнага какава-парашка (напрыклад, Хершы), але заменіце разрыхляльнік на палову соды. Напрыклад, калі ў рэцэпце прадугледжана 1/4 шклянкі какава-парашка, апрацаванага нідэрландскім, і 1 ч. Лыжкі разрыхляльніка, вы можаце замяніць 1/4 шклянкі какава-парашка Hershey's і 1/8 ч. Лыжкі соды.

Такім чынам, які з іх вам трэба выкарыстоўваць? У асноўным, паглядзіце ваш рэцэпт. Калі там напісана харчовая сода як разрыхляльнік (а вы знаходзіцеся ў ЗША), хутчэй за ўсё, вы будзеце выкарыстоўваць натуральны какава-парашок, які святлей і мае чырванаваты адценне (напрыклад, хершы), і калі ваш рэцэпт патрабуе разрыхляльніка, вы Вы, хутчэй за ўсё, выкарыстоўваеце рэцэпт, які прадугледжвае какавы ў парашку, які прывядзе да атрымання больш цёмнага, больш позняга пірага. Што рабіць, калі ваш рэцэпт патрабуе абодвух? Выкарыстоўвайце какава-парашок, які рэцэпт рэкамендуе для бяспекі!

Тут вы бачыце розніцу ў росце, калі вы не выкарыстоўваеце правільны разрыхляльнік. Адзін раз мой торт атрымаўся вельмі кароткім, і я не мог зразумець, чаму. Я хутка зразумеў сваю памылку! Я выпадкова схапіў соду замест разрыхляльніка.

Такім чынам, для прыгожага пухнатага, збалансаванага і насычанага шакаладнага пірожнага пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце правільны какава-парашок і правільныя закваскі! І не забудзьцеся азнаёміцца ​​з нашымі цудоўнымі рэцэптамі шакаладнага торта, які не падвяргаецца дурням!

Рэцэпт шакаладнага пірага з выкарыстаннем мукі
Рэцэпт шакаладнага торта Guiness
Торт з цёмнага шакаладу выдатна падыходзіць для выкарыстання ў скульптурных тартах