Рэцэпт памадка (LMF)

Рэцэпт памадка на смак, з якім вельмі проста працаваць, ніколі не рве і не атрымлівае скуры слана

Гэты рэцэпт памадкі з'яўляецца ўлюбёным сярод пекараў-хобі і прафесійных хлебапёкаў. Мяккі, гладкі, лёгкі. працаваць з і так смачна! Гэты рэцэпт памадкі настолькі добры, што вам больш ніколі не давядзецца купляць дарагую памадку.



Мой рэцэпт памадкі (LMF fondant) быў адным з першых, калі-небудзь апублікаваных яшчэ ў 2010 годзе, калі я яшчэ быў Торт кампаніі 'Рамеснік' і да гэтага часу з'яўляецца маім найбольш распаўсюджаным рэцэптам.



Памадка - гэта, у асноўным, ядомая гульня, якую заўсёды хацела ваша васьмігадовая асоба. Калі звычайная памадка з'яўляецца ядомым дзіцячым цестам, то памадка з зефіру - гэта ядомая гліна. Ён значна больш універсальны, прасцей у выкарыстанні і нашмат смачней (я не рэкамендую вам ёсць гліну).

рэцэпт памадкі Помадка LMF, якая расцягваецца, не



З тых часоў мой рэцэпт памадкі быў перароблены, пераапублікаваны і дапрацаваны тысячамі пекараў, пірожнікаў і блогераў. Ён стаў настолькі папулярным, што яго нават прыхільнікі назвалі LMF (liz marek fondant). Мне гадамі казалі, што выраб памадкі 'занадта працаёмкі' альбо 'занадта жорсткі для змяшальніка'. У нашы дні шырока прызнана, што выраб уласнай памадкі - гэта самы эканамічны, смачны і просты спосаб атрымаць якасную памадку.

Зефір памадак супраць звычайнага памадка

рэцэпт памадкі lmf

Калі я ўпершыню пачаў упрыгожваць торт як хобі ў 2008 годзе, адзінай памадкай, якую я ведаў, быў Уілтан. Я нават не ведаў, што існуюць іншыя маркі памадак. Я не ведаў, што гэта цяжка выкарыстоўваць, бо гэта было ўсё, да чаго я прывык. Я проста выказаў здагадку, што для пакрыцця торта спатрэбілася 2-3 спробы. Гэта таксама было да сацыяльных сетак і груп у facebook, таму большасць маіх прыгатаванняў прыходзілася на чыстую барацьбу.



Упершыню спроба зрабіць памадку была з чыстай неабходнасці. Я ўзяў заказ у апошнюю хвіліну і раптам апынуўся без дастатковай помады, каб правесці мяне праз свой праект! Рэжым панікі! Я пашукаў рэцэпт, як зрабіць памадку, і для гэтага спатрэбілася маса гатавання і інгрэдыентаў, якіх у мяне не было. Добра страйк адзін. Я праверыў яшчэ адзін рэцэпт 'лёгкай хатняй памадкі', для якога патрабаваліся толькі два інгрэдыенты. Зефір і цукровая пудра. Эпічны правал. Ён трэснуў, парваўся і быў сапраўды тлустым? Не ведаю, як гэта магчыма. У адчаі я спалучыў няўдалую памадку з каля 1/2 фунта рэшткаў помадкі Уілтана. Я пераблытаў яго, выкаціў і здзівіўся, як лёгка ён пакрыў торт! Ніякага разрыву, ні слядоў, ні бурбалак! І вось так нарадзіўся мой знакаміты рэцэпт памадкі.

Для яшчэ лепшых вынікаў паспрабуйце паставіць гэтую памадку наверх рэцэпт белага пірага і паглядзіце, як смачна яны працуюць разам.

Чаму вы дадаяце памадку ў памадку?

рэцэпт памадкі

Я шмат размаўляю на гэтае пытанне. Я зразумеу. Здаецца, трохі адстала дадаць памадку ў рэцэпт памадкі, але выслухайце мяне.



Можна зрабіць памаду з зефіру, не дадаючы загадзя прыгатаваную памадку, АЛЕ яна будзе не такой эластычнай. Гэта проста не будзе. Я ведаю шмат людзей, якія робяць памаду з зефіру без загадзя зробленай, але яна проста не так добра працуе, і вы тут, каб даведацца пра ЛЕПШУЮ самаробную памадку, праўда?

рэцэпт памадкі

Прычына дадання ў загадзя зробленая памадка заключаецца ў паляпшэнні працаздольнасці самаробнай памадкі, і вы ў асноўным робіце танную партыю памадкі, якая можа не вельмі эфектыўна выглядаць альбо на смак, у большую партыю высакаякаснай, вельмі смачнай памадкі.



З чаго зроблены памадак?

Набытая ў краме памадка можа быць зроблена з многіх рэчаў, але ў цэлым яна вырабляецца з цукру, араматызатараў і нейкай гумкі (каб зрабіць яе эластычнай). У залежнасці ад дакладнай камбінацыі, ваша памадная тэкстура можа вар'іравацца ад мяккай і клейкай да жавальнай ці нават жорсткай! Я часта кажу людзям, якія кажуць, што ім не падабаецца густ помады, які проста любіць танны прадуктовы шакалад у параўнанні з куверцюрай, і гэта важна. Не ўсе памадкі робяцца аднолькава!

рэцэпт памадкі

Любы чалавек можа сказаць вам, што добрая помадка НЕ ​​існуе.

У памадцы з зефіру не так шмат інгрэдыентаў. Зефір забяспечвае асноўную структуру. Зефір змяшчае ў асноўным цукар і жэлацін. Трохі агародніннага пакарочвання дапамагае помадцы высахнуць. Самае лепшае, што LMF працуе лепш за ўсё, калі вы выкарыстоўваеце сапраўды танны зефір, што яшчэ больш зніжае цану за партыю.

Ці сапраўды Фондант дрэнны на смак?

Фондант - адна з тых рэчаў, пра якую мне кліенты казалі, што яны ненавідзелі непасрэдна перад дэгустацыя вясельнага торта . Я ўсміхнуўся б і кіўнуў і сказаў 'добра', але я ведаў, што як толькі яны паспрабуюць мой рэцэпт хатняга зефірнага помаду (аматары яго назвалі LMF), я зачапіў бы іх. Нішто не было больш задавальняючым, чым перадаць ім гэты маленькі выраз памадкі і ўбачыць на іх твары пераход ад 'Мне дакладна не спадабаецца' да чыстага шоку, потым яшчэ трохі жавання, шырокай усмешкі, нарэшце 'OMG гэта сапраўды добра! '

у чым розніца паміж міндальнай пастай і марцыпанам

БУМ.

Мая зефірная памадка была маёй сакрэтнай зброяй на працягу многіх гадоў, і цяпер яна можа быць і вашай.

Лёгкі рэцэпт памадак для пачаткоўцаў

Рэцэпт памадка з зефіру

Такім чынам, вы хочаце працаваць з памадкай, але вы баіцеся! Я зразумеу! Шмат пачаткоўцаў нервуе праца з памадкай, бо яны чулі, як складана можа быць працаваць! Але ведаеце што? Сакрэт поспеху сапраўды ў тым, каб зрабіць яго самастойна. Калі вы атрымліваеце трэшчынкі, слёзы, скуру слана, поп-плямы, бурбалкі ці нават сухасць, вы, верагодна, карыстаецеся пакупкай у краме, якая зусім дрэнная.

Калі вы сапраўды хочаце даведацца ўсё пра асновы ўпрыгожвання тартоў вы можаце паглядзець нашу серыю на Sugar Geek Show, і калі гэта вас не зачапіць, наша серыя асноў вясельнага торта будзе!

Гэты рэцэпт просты ў вырабе, у яго не ўваходзяць мудрагелістыя інгрэдыенты, і ён лепш за ўсё працуе адразу пасля таго, як вы яго прыгатуеце (яшчэ цёплым).

Ці можна зрабіць памадку без зефіру?

Адной з самых крутых рэчаў, якія калі-небудзь прыходзілі з майго рэцэпту LMF, напэўна, быў DKF (Дашматны кошерны памадак). Мой сябар Данетт не можа есці жэлацін, таму яна распрацавала рэцэпт памадкі, які так жа лёгка зрабіць, як і LMF, але выкарыстоўвае зефірны пух замест таннага зефіру. Ён працуе так жа добра і кашэрны!

Парады па працы з памадкай

Рэцэпт чорнага памадка

Вось некалькі іншых парад па працы з самаробнай памадкай. Вы можаце даведацца больш пра асновы ўпрыгожвання тортаў з нашай асноўнай серыі ўпрыгожвання тортаў.

  • Скруціце сваю памадку тонкай. 1/8 ″ - гэта добрае месца, каб ваша памадка не рвалася, вы маглі атрымаць гэтыя вострыя краю, і вы атрымаеце максімальную карысць ад адной партыі.
  • Астудзіце пірожныя, перш чым накрыць іх. Пераканайцеся, што ваш сметанковы алей альбо ганаш прыемна і халодна (але не замарожана), перш чым накрыць торт для дасягнення найлепшых вынікаў.
  • Скруціце сваю памадку большай, чым вам трэба. Распаўсюджаная памылка пачаткоўцаў - раскочванне памадкі занадта маленькай, і тады вы атрымаеце шмат навараў і слёз вакол асновы пірага. Калі раскачаць большы кавалак, ён практычна закрываецца.
  • Перад тым, як карыстацца памадкай, падрыхтуйце яе. Калі вы толькі не зрабілі яго, заўсёды сагравайце сваю памадку і добра яе вымесіце, пакуль яна не стане прыемнай і эластычнай. Халодную памадку любіць рваць.
  • Калі вам трэба пакрыць некалькі ярусаў, спачатку накрыйце самы вялікі і прайдзіце да самага маленькага, каб атрымаць максімум карысці. Адна партыя LMF пакрые 10 ″ -8 ″ -6 ″ раўнда з невялікай колькасцю рэшткаў, калі раскачаць яго да 1/8 ″ таўшчыні.

Як афарбоўваць памадак?

як размаляваць памадку

Пасля таго, як вы асвоіце рыхтаваць смачны рэцэпт хатняй памадкі, магчыма, вам захочацца расфарбуйце свой рэцэпт памадкі . Галоўнае тут пераканацца, што вы не ўжываеце занадта шмат харчовых фарбавальнікаў. Калі вы выкарыстоўваеце занадта шмат, гэта можа сапсаваць кансістэнцыю вашай памадкі, і, падобна, у ёй маленькія дзірачкі.

Калі вы хочаце светлы колер помады вы можаце проста дадаць трохі колеру ў вашу белую памадку, але калі вы хочаце супер яркі колер альбо цёмныя колеры чорная памадка альбо чырвоная памадка тады вам трэба дадаць колер у працэсе яго вырабу для дасягнення найлепшых вынікаў.

Кухонныя інструменты для вырабу памады з зефіру

Змяшальнік для кухні Калі я толькі пачаў займацца дэкарыраваннем, у мяне быў просты б / у KitchenAid. Гэта ўсё, што вам сапраўды трэба! Гэты рэцэпт лепш за ўсё працуе, калі зроблены ў класічным памеры.

Як зрабіць памадку

  1. Мікрахвалевая печ 1 фунт зефіру ўспышкамі за 30 секунд да поўнага расплаўлення
  2. Дадайце ваду і выліце расплаўлены зефір у чару змяшальніка з падстаўленым кручком для тэсту
  3. Дадайце ў агароднінную кароткую
  4. Пачніце дадаваць усю цукровую пудру па адной кубку, пакіньце па адной кубку
  5. Дайце памадцы змяшацца да стану гладкай сумесі, гэта можа заняць каля 5 хвілін
  6. Выскабліце памаду з міскі шпателем у вашу міску з пакінутай цукровай пудрай
  7. Вымешвайце сумесь, пакуль не ўключыцца ўся цукровая пудра
  8. Нагрэйце пакупку ў краме на працягу 30 секунд і дадайце яе ў памаду з зефіру
  9. Вымешваць, пакуль помадка не будзе расцягнута, як ірваная, не ламаючыся

Як зрабіць памадку з зефіру, цукровай пудры, агародніннай шорцінг і купіць памадку ў краме

Каб зрабіць гэты рэцэпт, вам спатрэбіцца памадка ў краме. Гэта не павінен быць Уілтан, але гэта тое, што я маю тут, і гэта вельмі танна, АЛЕ вы можаце атрымаць яго яшчэ танней, калі скарыстаецеся купонам. Я атрымліваю сваю памадку альбо ў Джо-Энс, альбо ў Майклз і заўсёды ёсць купон альбо ў Інтэрнэце, альбо ў дадатку. Вы хочаце купіць вялікую скрынку (5 фунтаў), а затым выкарыстоўваць купон, каб атрымаць зніжку 40%. Вы можаце зарэгістравацца, каб атрымаць купоны прама ў дадатку або на сайце. Кожная скрынка на 5 фунтаў вырабляе ЧЕТЫРЕ партыі помады, і купіць вялікую скрынку значна танней, чым купіць адну маленькую.

як зрабіць вясёлкавы торт простым

купон на памадку

Вы таксама можаце купіць памадку на Amazon, і часам гэта танней, чым набыць асабіста, нават з купонам, і вы атрымліваеце бясплатную дастаўку з Amazon Prime.

Наступная справа - зефір. Я купляю свае ў Winco, але калі ў вас няма Winco, проста шукайце зефір маркі танных крам. Струйная зацяжка для мяне, як правіла, занадта жорсткая і сухая. Вам спатрэбіцца мяшок вагой 1 кг. У маёй Winco адна сумка каштуе 0,87!

Гэта асноўныя інгрэдыенты прыгатавання зефірнай памадкі, якая мае дзіўны густ і не рвецца і не высыхае. Калі ў вас ёсць пытанне, пакіньце яго ў каментарыях і не забудзьцеся паглядзець відэа ў рэцэпце, каб даведацца, як я раблю рэцэпт памад з зефіру.

Іншыя рэцэпты, якія вам спадабаюцца

Лепшы рэцэпт ванільнага пірага
Як пакрыць пірог памадкай
Просты рэцэпт глазуры з маслам

Рэцэпт памадка (LMF)

Рэцэпт памадкі, які не раздзірае, не рве і не атрымлівае скуры слана! Любімы рэцэпт як пекараў-хобі, так і прафесійных дэкаратараў тортаў! Падрыхтоўка:5 хвілін Час прыгатавання:25 хвілін Агульны час:30 хвілін Калорыі:1469 годккал

Інгрэдыенты

Інгрэдыенты

  • 32 унцыі (907 г.) цукровая пудра просеянный (яго яшчэ называюць цукровая пудра, кандытарскі цукар)
  • 16 унцыі (454 г.) зефір Лепш за ўсё працуюць гандлёвыя маркі WinCo, Hy-Top, Aldi і Campfire
  • дваццаць унцыі (567 г.) Уілтан памадка Таксама падыдзе памадка з атласнага лёду
  • два ст.л. (два ст.л.) цёплай вады Для цёмных колераў выкарыстоўвайце 1 ст.л цёплай вады і 1 ст.л. харчовага фарбавальнага геля
  • 4 унцыі (113 г.) агародніннае пакарочванне Таксама называюць белы раслінны тлушч, трэкс, кофа

Інструкцыя

Як зрабіць памадку

  • Прасейваем цукровую пудру і адкладаем у вялікую міску.
  • Змесціце агароднінную кароціну ў чару змяшальніка.
  • Нагрэйце зефір на працягу 40 секунд у мікрахвалеўцы на высокай тэмпературы (альбо на пліце). Змяшайце лыжкай.
  • Змесціце зефір назад у мікрахвалёўку і награвайце яшчэ 30 секунд (альбо на пліце). Змяшайце лыжкай.
  • Награвайце зефір (апошні раз!) На працягу 30 секунд у мікрахвалеўцы (альбо на пліце). У гэты момант зефір павінен быць глейка-глейкім і гатовым для дадання ў чару міксера. Наліце ​​ваду на зефір, каб яны вызваліліся па баках міскі. Пераліце ​​ў міску з агародніннай кароткасцю
  • Уключыце змяшальнік для падстаўкі на самае нізкае значэнне (устаноўка 1 на змяшальніках для падстаўкі Kitchenaid) з насадкай для цеста Дадайце палову просеянного цукровай пудры, мерны шклянку за раз, і дайце змяшацца 2 хвіліны. Спачатку гэта будзе вельмі груба
  • Не спыняйце змешваць, пакуль яно не прыліпне да бакоў чары і не стане гладкім. Дадайце яшчэ кубак цукровай пудры.
  • Зніміце памадку з мацавання для цеста, надзеўшы на пальцы раслінную кароціну і сцягнуўшы яе з кручка.
  • Дастаньце мяккую сумесь з міскі і пакладзеце ў вялікую міску з астатняй цукровай пудрай.
  • Прагрэйце памадку Уілтана ў мікрахвалеўцы на працягу 40 секунд і дадайце ў вялікую міску з сумессю цукровай пудры і зефіру.
  • Замешваюць, пакуль цукар-пудра, зефір і помадка Уілтана ў асноўным не будуць уключаны. Вы можаце не выкарыстоўваць усю цукровую пудру ў залежнасці ад вашага клімату, і гэта цалкам нармальна.
  • Цягніце памадку, як таффі, пакуль яна не стане эластычнай і гладкай. Калі ўсё яшчэ засталіся шурпатыя плямы альбо яно рвецца, пакладзеце ўсё назад у мікрахвалёўку на 30-40 секунд, каб стала па-сапраўднаму горача, і цягніце, як ірваная з укарачэннем, на руках, пакуль не пацягне, не зламаўшыся
  • Захоўваць у мяшку на зашпільцы пры пакаёвай тэмпературы. Памадка будзе захоўвацца на месяцы ў сумцы на зашпільцы. Каб выкарыстоўваць яшчэ раз, перад кожным выкарыстаннем разагрэйце і добранька вымесіце да эластычнасці. Вы можаце дадаць колер па жаданні, але для цёмных колераў вы павінны дадаваць іх падчас працэсу змешвання, інакш вы можаце атрымаць ліпкі беспарадак.

Харчаванне

Калорыі:1469 годккал(73%)|Вугляводы:318г.(106%)|Бялок:дваг.(4%)|Тлушч:25г.(38%)|Насычаных тлушчаў:6г.(30%)|Натрый:96мг(4%)|Цукар:287г.(319%)|Кальцый:3мг|Жалеза:0,4мг(два%)

Лепшы рэцэпт памадкі з зефіру! Смак на смак! Гэта зробіць з вас палюбоўніка памадкі!