Французскі рэцэпт макаронаў

Рэцэпт макаронаў, які робіць цудоўна хрумсткае печыва, мяккае і жавальнае ў цэнтры

Гэта просты французскі рэцэпт макаронаў (вымаўляецца мак-а-рон). Я раблю іх вялікую партыю, а потым замарожваю, каб у мяне было пад рукой гэтыя модныя крэмавыя пірагі!

Французскі рэцэпт макаронаў, які вырабляе хрумсткае печыва з жавальнымі цэнтрамі. Пакрокавая інструкцыя, як зрабіць ідэальны французскі макарон



У чым розніца паміж макаронам і макарунам?

Макарон (mack-a-rohn) - гэта французскае печыва, вырабленае з міндальная мука , цукар і яечны бялок. Ён мае далікатную хрумсткую абалонку і мяккі і жавальны цэнтр. Макарон не вельмі салодкі і часта адрозніваецца густамі і колерамі.



пры якой тэмпературы шакалад пачынае плавіцца

рэцэпт макаронаў

Макаруны (мак-а-руон) - гэта печыва, зробленае з здробненага какосавага арэха, яечных бялкоў і цукровай пудры. Звычайна яго зачэрпваюць альбо выкладваюць у маленькія шарыкі і запякаюць, пакуль краю не стануць залаціста-карычневымі. Тэкстура жавальная, а густ вельмі салодкі. Вельмі добра спалучаецца з шакаладам і міндалем (думаю, цукерка міндальнага радасці). Вы таксама можаце паспрабаваць пакласці некалькі макраонаў паверх ванільны торт з свежае сметанковае масла для шоустопа на вечарыне ці вечарыне.



Макаруны

Я на самой справе люблю какосавыя макаруны больш, чым французскі макарон. Змушае мяне адчуваць настальгію, і цяпер мне трэба зрабіць гэта.

Чаму французскія макароны так складана зрабіць?

Я ўпэўнены, што вы чулі, што макароны вельмі вычварныя, і гэта праўда, яны могуць быць! Асабліва, калі вы ніколі раней іх не рабілі. Я заўсёды змагаюся з тым, каб зрабіць новы рэцэпт, калі не ведаю, што шукаю на кожным этапе. Ці правільна цеста? Гэта занадта насмарк? Яны занадта плоскія? Я не ведаю! Невядомае можа стаць вельмі напружаным амірытам?



рэцэпт шакаладнага крэму

як палепшыць сумесь торта ў каробках

Я на самой справе навучыўся рабіць іх у кандытарскай школе і прыбіў з першай спробы. Я не выхваляюся, мне проста неверагодна пашанцавала, калі побач стаіць французскі кандытар, які паказвае мне, як іх зрабіць. Я ўбачыў, як менавіта ён змешваў цеста, як цеста падала стужкамі назад у міску, наколькі гладкім было печыва, калі яно было трубаправодам, і якое было адчуванне, калі скура ўтварылася і яны былі гатовыя да выпякання.

Я ведаю, што зараз мяне няма з вамі, каб трымаць вас за руку, але я спадзяюся, што гэты пакрокавы фотаўрок дапаможа вам атрымаць правільны рэцэпт макаронаў.



Крок за крокам рэцэпт макаронаў

  1. Прасейваем разам цукровую пудру і міндальную муку узбіце яечныя вавёркі да пенкі
    Гэта важна, каб вы маглі выдаліць любыя цвёрдыя камякі, якія могуць знаходзіцца ў сумесі, якія пазней сапсуюць бліскучую паверхню вашага печыва.
  2. Узбіце яечныя вавёркі да пеністай формы з венцам, павольна дадайце цукар. Як толькі зможаце. убачыце некалькі ліній, якія ўтвараюцца ў безе, дадайце ў крэм зубнога каменя.
  3. Узбівайце, пакуль не ўтвараюцца мяккія глянцавыя пікі. Гэта можа заняць 5-10 хвілін. * падказка - пакіньце яечныя вавёркі на ноч у халадзільніку, перш чым узбіваць іх, каб яны высахлі. Шмат плюсаў робяць гэта, і гэта называецца старэннем яечных бялкоў. расфарбуйце свой макарон
  4. Дадайце ваніль (альбо іншы араматызатар) у безе і харчовы фарбавальнік. Узбіце бялок да ўзнікнення жорсткіх пікаў. шаблон макарон
  5. Дадайце 1/3 міндальнай сумесі і складзеце, узяўшы шпатель і абышоўшы край міскі пад клярам, ​​а затым прарэжце цэнтр. Паўтарайце гэта, пакуль не ўбачыце сухіх плям.
  6. Дадайце астатнія сухія інгрэдыенты і працягвайце згортваць
  7. Праверце цеста для макаронаў, каб убачыць, ці не сцякае ён з шпателя. Калі ён падае камякамі, ён занадта тоўсты. Працягвайце складаць.
  8. Пасля таго, як ваша цеста ўпадзе са шпателя ў выглядзе стужкі, паспрабуйце намаляваць лічбу 8. Калі цеста не зламаецца, яно гатова. Вы таксама заўважыце, як краю кляра пачынаюць глянцавацца, і сумесь сочыцца вельмі павольна. Прыкладна праз 20 секунд стужка павінна растварыцца ў кляре.
  9. Цяпер вы можаце выкласці макароны на пергаментную паперу і выпякаць! Я выкарыстоўваю круглы наканечнік трубы № 14 і шаблон. Трымайце наканечніка прама ў цэнтры круга, прыкладна на 1/4 ″ ад паперы і сціскайце, пакуль кляр не запоўніць круг на 3/4 шляху, затым падніміце прама ўверх.
  10. Падніміце латок прыблізна на 5 цаляў і апусціцеся на стол, каб выскоквалі бурбалкі, якія знаходзяцца пад паверхняй макарона, і кляр павінен распаўсюдзіцца да краю круга.
  11. Хай ваш макарон сядзіць пры пакаёвай тэмпературы, пакуль на паверхні не ўтворыцца скарыначка. У залежнасці ад вашага пакоя, гэта можа заняць ад 30 хвілін да 2 гадзін. Вы павінны быць у стане злёгку дакрануцца да верху, і ён не адчувае сябе ліпкім.

Парады для поспеху:

  • Выкарыстоўвайце яечныя вавёркі пакаёвай тэмпературы (калі вы забудзеце давесці іх да пакаёвай тэмпературы, пакладзеце яйкі ў міску з цёплай вадой на 5 хвілін)
  • Прасейваем інгрэдыенты
  • Узважце ўсе свае інгрэдыенты ў грамах, каб атрымаць лепшыя і дакладныя вынікі
  • Пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце свежы бялок
  • Добра пратрыце ўнутраную частку чары і прылад, каб пераканацца, што яны не змазваюць тлушчам
  • Не ўзбівайце яечныя вавёркі, пераканайцеся, што яны ёсць у цвёрды пік этап, але ўсё яшчэ глянцавы і вільготны

Вырашэнне праблем з макаронамі

На ўдасканаленне рэцэпту макаронаў спатрэбіцца час. Пасля першай спробы вы можаце заўважыць некаторыя праблемы. Гэта найбольш распаўсюджаныя і спосабы іх выпраўлення.

  • З-за змешвання вашага кляру атрымаецца вельмі плоскі макарон, які будзе пустым па цэнтры і не будзе мець ног
  • Масляністыя налёты на паверхні вашага макарона адбываюцца ад празмернага змешвання і прычыны вылучэння алею з міндальнай мукі ў кляр. Паспрабуйце скласці больш мякка.
  • Макароны, у якіх пасля выпякання ў цэнтры ўзняты сасок. Гэта выклікана недастатковым змешваннем, і кляр усё яшчэ занадта жорсткі.
  • Недапушчальнае змешванне вашага кляру альбо невыкарыстанне звыштонкай міндальнай мукі зробіць макароны камякамі / грубай фактурай.
  • Трэснутыя макароны не дазваляюць ім сядзець пры пакаёвай тэмпературы досыць доўга, каб яны не паспелі распрацаваць шкарлупіну альбо недастаткова змяшаліся.
  • Macarons не будуць круглымі, калі вы не будзеце трымаць кончык трубаправода непасрэдна ў цэнтры шаблона або ваш пергамент не будзе плоскім.
  • Калі ваша асяроддзе вельмі вільготнае, выкарыстоўвайце абагравальнік памяшкання побач з макаронамі, каб дапамагчы ім высахнуць.

Зрабіце «Загрузіце шаблон», каб зрабіць макароны ідэальных памераў
Французскі шаблон Macaron



Рэцэпт начыння з макаронамі

Традыцыйны французскі рэцэпт макарон выкарыстоўвае араматызаваны сметанковы алей у якасці начыння, але вы можаце выкарыстоўваць варэнне, тварог ці нават ганаш. Магчымасці водару бязмежныя!

Вось некалькі папулярных камбінацый водараў для рэцэпту макаронаў

  • Ружовыя макароны, араматызаваныя сублимационной суніцай і масляным крэмам з клубнічным варэннем
  • Жоўтыя макароны, араматызаваныя экстрактам цытрыны і цытрынавай тварагом
  • Ружовы макарон з начыннем з маракуйі
  • Зялёны макарон з фісташкавай начынкай
  • Бэжавы макарон з падсоленым карамельным маслам
  • Шакаладны макарон з эспрэса, напоеным ганашам
  • Цытрынавы макарон з начыннем з малінавага варэння

Ці можаце вы зрабіць рэцэпт макаронаў без міндальнай мукі?

Я чытаў, што вы можаце замяніць міндаль у макаронах гарбузовымі семечкамі! Хто ведаў? Здаецца, досыць лёгка. Заменіце міндальную муку аднолькавым вагой гарбузовых семак. Перад ужываннем гарбузовыя семечкі дробна здрабніце і пераканайцеся, што вы прасеялі іх, каб выдаліць вялікія кавалачкі. Гэтыя вялікія кавалачкі зробяць ваш макарон грудкаватым.

глазура з яечным бялком і цукровай пудрай

Вы можаце зрабіць сваю міндальную муку?

Вы можаце перамалоць уласны бланшыраваны міндаль (я купляю яго ў сыпкай секцыі Winco). Змесціце кубак міндаля ў кухонны камбайн і пульсу да дробнага памолу. Не змешвайце занадта доўга, інакш вы атрымаеце міндальнае масла!

Прапусціце міндаль праз падсітак, каб выдаліць вялікія кавалкі міндаля. Паўтарайце працэс, пакуль у вас не будзе дастаткова міндальнага мукі для вашага рэцэпту.

Французскі рэцэпт макаронаў

Як зрабіць хрумсткія, храбусткія, жавальныя французскія макароны! Выконвайце гэты рэцэпт, каб атрымаць парады, як правільна скласці цеста для макаронаў, пазбягаць полых ракавін і іншых праблем. Падрыхтоўка:дваццаць хвілін Час прыгатавання:пятнаццаць хвілін час адпачынку:дваццаць хвілін Агульны час:1 гадз 8 хвілін Калорыі:95ккал

Інгрэдыенты

  • два унцыі (57 г.) міндальная мука
  • 4 унцыі (113 г.) цукровая пудра
  • 1 дробка соль
  • два унцыі (57 г.) яечны бялок вытрымаў ноч у халадзільніку і давёў да пакаёвай тэмпературы
  • 1/4 ч.л. (1/4 ч.л.) крэм з зубнога каменя
  • 1 унцыі (28 г.) цукровы пясок
  • 1/2 ч.л. (1/2 ч.л.) экстракт ванілі
  • 1 падзенне гелевы харчовы фарбавальнік

Масляны крэм

  • 1 унцыя (28 г.) бялок пастэрызаваны
  • 2.5 унцый (71 г.) цукровая пудра прасеяны
  • 2.5 унцый (71 г.) сметанковае масла несалёнае
  • 1/4 гарбатная лыжка ваніль
  • 1 дробка соль

Абсталяванне

  • Харчовая шкала
  • Змяшальнік для падстаўкі
  • Сіта
  • Пергаментная папера
  • Сумка для трубаправодаў
  • 802 Наканечнік для круглых трубаправодаў
  • Кухонны камбайн

Інструкцыя

Для макаронаў

  • Разагрэйце духоўку да 300 ° F і высцеліце 1/2 формы для выпякання шаблонам макарон і пергаментнай паперай альбо выкарыстоўвайце сіліконавы кілімок для макаронаў з убудаваным шаблонам
  • Прасейваем разам цукровую пудру, соль і міндальную муку, двойчы, калі не змешваць.
  • Ударце сумесь у кухонны камбайн 8-10 разоў, каб міндальная мучная сумесь стала яшчэ больш тонкай і тэкстурнай, а таксама змяшала інгрэдыенты.
  • Узбіце яечныя вавёркі на мяккай да пеністай кансістэнцыі і павольна дадавайце цукар на траціны, змяшаўшы на нізкай.
  • Пасля таго, як яечныя вавёркі пабялеюць, і вы ўбачыце на паверхні ад венца некалькі ліній, дадайце сліўкі зубнога каменя, узбіваючы на ​​сярэднім узроўні, пакуль не ўтвараюцца мяккія глянцавыя пікі.
  • Дадайце ваніль (і харчовы фарбавальнік па жаданні) у безе падчас стадыі мяккага піку. Затым працягвайце ўзбіваць на сярэдняй вышыні, пакуль не атрымаеце жорсткія, але бліскучыя пікі, якія пачынаюць збірацца і згушчацца на ўнутраным боку венца.
  • Дадайце ў бязе 1/3 міндальнай сумесі. Складзеце шпатель пад цеста і па краях, а затым прарэжце цэнтр, пакуль міндальная мука не ўмяшаецца. Працягвайце з астатняй міндальнай мукой і складайце да аднастайнасці. (гл. відэа)
  • Акуратна націсніце на шпатель зверху кляре, пакуль вы круціце міску, каб выняць паветра з безэ. Працягвайце складаць вакол вонкавага краю, пакуль кляр не ўтворыць стужку і не рухаецца, як лава.
  • Ваша безе гатова, калі яна ўтварае стужку са шпателя, і кляр, які асядае, амаль раствараецца назад у астатняй частцы кляре, але ўсё роўна пакідае трохі лініі.
  • Змесціце пергаментную паперу на бляху. Труба трубы невялікія каля 1 'у дыяметры.
  • Апусціце рондаль на стол 5-6 разоў з прыблізна 5 'над сталом, каб выпусціць бурбалкі. З дапамогай зубачысткі выдаліце ​​вялікія кішэні паветра, якія апынуліся пад паверхняй. Карыстайцеся вельмі невялікай колькасцю вады на кончыку пальца, каб разгладзіць шурпатыя плямы.
  • Дайце ім высахнуць, раскрыўшыся, пакуль на паверхні не ўтворыцца скарыначка. Каля 15-60 хвілін альбо да таго часу, пакуль на паверхні печыва не з'явіцца сухая плёнка. Для вільготных месцаў пастаўце побач абагравальнік, каб хутчэй высахнуць печыва.
  • Выпякайце пры тэмпературы 300 ° F каля 10-15 хвілін альбо да лёгкага падрумянення. Меншае печыва будзе выпякацца за 10 хвілін, большае печыва трэба будзе выпякаць даўжэй. Калі ён не зусім запечаны, выпякайце дадаткова 1 хвіліну. Астылае печыва павінна адцягвацца ад пергаментнай паперы, не ліпнуць. Калі яны і прыліпаюць, іх недастаткова спяклі.
  • Дайце цалкам астыць, перш чым вымаць з пергамента і заліваць сметанковым алеем. Печыва можна захоўваць у халадзільніку да 5 дзён. Шкарлупіну можна замарожваць на працягу 6 месяцаў у герметычнай ёмістасці.

Для масла сметанковага

  • Змесціце яечны бялок, цукровую пудру і соль у чару змяшальніка і ўзбіце на 5 хвілін. Затым дадайце размякчанае сметанковае масла і ваніль і ўзбіце да лёгкага крэму.

Нататкі

Вы можаце замяніць ваніль любым іншым тыпам араматызатараў, які пажадаеце

Харчаванне

Абслугоўванне:1печыва|Калорыі:95ккал(5%)|Вугляводы:13г.(4%)|Бялок:1г.(два%)|Тлушч:5г.(8%)|Насычаных тлушчаў:дваг.(10%)|Халестэрын:8мг(3%)|Натрый:адзінаццацьмг|Калій:9мг|Валакно:1г.(4%)|Цукар:12г.(13%)|Вітамін А:112МЕ(два%)|Кальцый:8мг(1%)|Жалеза:1мг(6%)