Рэцэпт воднага ганаша

Вадзяны ганаш - гэта проста вада і расплаўлены шакалад і робіць лепшыя кроплі!

Вадзяны ганаш гэта ганаш, зроблены з вадой замест вяршкоў. Смак усё роўна такі ж добры, але без дадання малочных прадуктаў. Вы можаце зрабіць вадзяны ганаш па некалькіх прычынах. Магчыма, у вас скончыліся вяршкі, магчыма, у вашым рэгіёне дзейнічаюць дачныя законы, якія перашкаджаюць вам ужываць свежыя малочныя прадукты. Магчыма, вы хочаце зрабіць веганскі варыянт ganache. Якімі б ні былі вашы прычыны, вадзяны ганаш дзейнічае гэтак жа, як і звычайны белы шакалад ганаш і выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі тых сімпатычных пірожных.

рэцэпт вадзянога ганаша



як упрыгожыць квадратны пірог

Даўным-даўно, яшчэ калі я быў кампаніяй Artisan Cake, я вёў блогі пра вельмі просты рэцэпт, які называецца вадзяны ганаш для майго сэрца з залатога торта . У асноўным я рабіў гэта толькі для таго, каб паказаць, што ганаш можна вырабляць з любой вадкасцю, а не толькі з вадой.



Нягледзячы на ​​тое, што людзі на ўласныя вочы бачылі, што можна прыгатаваць ганаш з вады, я ўсё роўна зададуся пытаннем: 'ці не захоплівае вада шакалад?'

Таму я вырашыў зрабіць відэа, якое дэманструе, як крэм на самай справе вельмі падобны на ваду, бо ў асноўным гэта вада з вельмі невялікай колькасцю тлушчу. Калі вы дадасце трохі вяршкоў у які-небудзь расплаўлены шакалад, ён схопіцца гэтак жа, як калі б вы дадалі трохі вады ў расплаўлены шакалад. Вы робіце з яго 'ганаш', дадаючы больш вады, каб суадносіны вадкасці і шакаладу было правільным.



Як зрабіць кропельны торт залатым

Вы можаце зафарбаваць ганаш з пыл металічнага бляску у сумесі з экстрактам everclear або цытрыны альбо вы можаце афарбаваць свой ганаш цукеркамі, зробленымі спецыяльна для надання колеру шакаладу. Мне падабаецца дадаваць у шакалад жоўты, аранжавы і налёт чорнага, каб зрабіць брудна-карычневы колер, які нагадвае залатыя тоны, таму, калі я не хапаю месца падчас афарбоўкі, вы сапраўды не можаце сказаць. Перад афарбоўкай пераканайцеся, што вашы кропелькі застылі ў халадзільніку.

Мне падабаецца выкарыстоўваць everclear, таму што гэта высокатрывалы алкаголь і вельмі хутка выпараецца, пакідаючы пасля сябе вельмі высокі бляск. Пераканайцеся ў тым, што, спалучаючы алкаголь з металічнай пылам, вы дадаеце толькі вадкасці, каб атрымалася густая кансістэнцыя, падобная на фарбу. Калі дадаць занадта шмат вадкасці, вы не атрымаеце добрага пакрыцця. Таксама пераканайцеся, што тып пылу, які вы выкарыстоўваеце, мае высокі бляск. Мне падабаецца супер золата з сапраўды шалёнай пластмасы, якое не з'яўляецца таксі і мае найлепшы бляск, на мой погляд.

Калі вы шукаеце цалкам ядомую металіку, звярніце ўвагу на золата з вясёлкавай пылу ці на ядомыя мастацкія дэкаратыўныя фарбы.



падручнік з залатым кропельным тортам

Торт з ружовай трускаўкі

Нядаўна я эксперыментаваў з падрыхтоўкай клубнічнага маслянага крэму з выкарыстаннем абязводжанай трускаўкі для араматызацыі, і вельмі падабаецца аздабленне, якое яно дало майму клубнічнаму торту. Я падумаў, што лепш скончыць гэта, чым даволі ружовай кропельніцай. Я наўрад ці калі-небудзь афарбоўваю толькі адзін колер. Каб атрымаць гэты прыемны натуральны клубнічна-ружовы колер, я выкарыстаў ружовыя хамелеонавыя колеры з рамеснымі акцэнтамі з адценнем жоўтага. Ці не нагадвае яно вам пра раставанне клубнічнага марожанага? Ням!

кропелька з ганаша з ружовага белага шакаладу



Як зрабіць белы шакалад капежна

Традыцыйны спосаб прыгатавання ганаша - нагрэць сліўкі, пакуль яна не закіпіць, а потым заліць іх шакаладам і даць пастаяць каля 5 хвілін. Крэм змякчае шакалад, які потым можна ўзбіць і злучыць, каб зрабіць ганаш. Гэта вельмі добра працуе з малаком або цёмным шакаладам, але не так добра з ганашам з белага шакаладу. Прычына ў тым, што белы шакалад на самай справе не з'яўляецца шакаладам. Проста сліўкі, цукар, какава-алей і ваніль, а ў некаторых выпадках і іншыя інгрэдыенты дзейнічаюць як стабілізатары.

Такім чынам, калі вы выкарыстоўваеце аднолькавае суадносіны крэм / белы шакалад, ваш ганаш ніколі не застыў бы і быў бы вельмі мяккім. Некаторыя кажуць, што суадносіны 4: 1 (у чатыры разы больш белага шакаладу, чым вяршкоў) працуе, але я аддаю перавагу яшчэ менш вадкасці для кропельніцы.

  • Каб зрабіць ганаш з белага шакаладу вам трэба ўсяго толькі адмераць 6 унцый белага шакаладу (я аддаю перавагу вафлі з белага шакаладу Guittard, але растопкі цукерак з Уілтана таксама выдатна падыдуць. Проста пазбягайце выкарыстання чыпсаў з белага шакаладу, таму што яны дрэнна растаюць) і 1,5 унцыі цяжкіх вяршкоў для ўзбівання.
  • Растопліваюць белы шакалад у шкляной місцы альбо над пароваркай, альбо ў мікрахвалеўцы, пакуль ён не размякча. Для мяне гэта было каля хвіліны.
  • Дадайце вашыя тоўстыя сліўкі (пакаёвай тэмпературы альбо злёгку падагрэтыя ў мікрахвалеўцы) і змяшайце, каб злучыцца, і ўвесь шакалад расплавіцца
  • У гэты момант вы можаце афарбаваць свой ганаш
  • Пачакайце, пакуль ваш ганаш астыне прыблізна да 95 градусаў, перш чым паспрабаваць правесці яго па астуджаным пірагу, інакш кропелькі могуць сысці занадта далёка ўніз.

як наліць белы шакалад ганаш, капнуць на пірог

Як можна капаць ганаш з белага шакаладу на пірог?

Некаторыя людзі любяць лыжкай класці ганаш на пірог, але я лічу, што ў мяне ёсць большы кантроль, калі я выкарыстоўваю мяшок для трубаправодаў альбо бутэльку. Вы нават можаце выкарыстоўваць поліэтыленавы пакет з адрэзаным кончыкам, калі сапраўды давялося. Ключ да таго, каб кропельніца з ганаша сапраўды выглядала, чаргаванне вялікіх кропель з невялікімі кропельніцамі. Гэта робіць сапраўды прыгожы ўзор і выглядае вельмі натуральна.



Пасля таго, як вы атрымаеце кропелькі па ўсім торце, вы можаце запоўніць цэнтр яшчэ ганашам, а затым разгладзіць яго шпателем, завяршыўшы гэты бясшвоўны кропельны выгляд.

Рэцэпт простага кропельнага ганаш з выкарыстаннем вады

Працэс прыгатавання ганаша з вадой замест крэму ў асноўным аднолькавы. Адзіная розніца ў тым, што вы хочаце выкарыстоўваць крыху менш вады, чым сліўкі. Для майго рэцэпту я выкарыстоўваю 6 унцый вафель з белага шакаладу Guittard і 1 унцыю цёплай вады, а потым змешваю, пакуль не злучыцца. Я да гэтага часу даю яму астыць да 90 градусаў перад трубаправодамі. Гэта тэхнічна суадносіны 6: 1, таму, калі яно ўсталёўваецца, яно вельмі цвёрдае.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць гэта суадносіны, каб зрабіць белы шакаладны ганаш для вонкавага боку пірага.

Рэцэпт клейкага мядзведзя з кукурузным сіропам

Вы можаце афарбаваць свой вадзяны ганаш гэтак жа, як мы афарбавалі ганаш крэмам. Захоўвайце ганаш у халадзільніку да тыдня альбо замарожвайце да года. Тарты, на якіх ёсць ганаш, не трэба захоўваць у халадзільніку.

Як зрабіць безгалоўны вадзяны ганаш

Белы шакалад (нават мяккі) змяшчае малочныя прадукты. Калі вы хочаце, каб ваш ганаш быў на 100% без малочных прадуктаў, вам трэба будзе яго выкарыстоўваць белы малочны шакалад без малочных прадуктаў .

Вы можаце паглядзець гэты відэаўрок пра тое, як зрабіць розныя віды ганаша для кропельных пірожных, у тым ліку пра тое, як размаляваць кропельнае золата.


Рэцэпт воднага ганаша

Як зрабіць вадзяны ганаш, выкарыстоўваючы ваду замест крэму. Прастата ў выкананні і выдатны густ! Можна выкарыстоўваць для прыгатавання кропельных пірожных альбо даць ім астыць да кансістэнцыі арахісавага алею і замарозіць пірожныя. Падрыхтоўка:5 хвілін Час прыгатавання:5 хвілін час астуджэння:пятнаццаць хвілін Агульны час:10 хвілін Калорыі:130ккал

Інгрэдыенты

Ганаш з белага шакаладу

  • 6 унцыі (170 г.) белы шакалад Я аддаю перавагу вафельным пласцінкам з белага шакаладу
  • 1 унцыі (28 г.) цёплай вады

Ганаш з цёмнага шакаладу

  • 6 унцыі (170 г.) шакалад Я выкарыстоўваю напаўсалодкі шакалад гіттар
  • 1.5 унцыі (43 г.) цёплай вады

Інструкцыя

Інструкцыя

  • Растапіце белы шакалад у шкляной місцы над пароваркай альбо ў мікрахвалеўцы. Не перагравайце
  • Змяшайце ваду, пакуль яна не стане аднастайнай і аднастайнай. Дадайце ў размалёўкі па жаданні.
  • Дайце астыць да 90 градусаў перад трубаправодам на пірог, альбо, калі вы выкарыстоўваеце яго для замаразкаў, дайце кансістэнцыі арахісавага масла згуснуць да выкарыстання.

Харчаванне

Калорыі:130ккал(7%)|Вугляводы:14г.(5%)|Бялок:1г.(два%)|Тлушч:7г.(адзінаццаць%)|Насычаных тлушчаў:4г.(дваццаць%)|Халестэрын:5мг(два%)|Натрый:дваццаць адзінмг(1%)|Калій:69мг(два%)|Цукар:14г.(16%)|Вітамін А:5МЕ|Вітамін С:0,1мг|Кальцый:48мг(5%)|Жалеза:0,1мг(1%)